暑い夏に「おでん？」と驚く方も多いかもしれません。しかし、NHKの人気番組「ためしてガッテン」で紹介された夏おでんは、短時間の煮込みとキンキンに冷やして味わう新しいスタイルのおでんです。暑い季節でも食欲をそそり、栄養もしっかり取れるヘルシーメニューとして注目されています。
夏おでんとは？冷たいおでんの新しい魅力
夏おでんはその名の通り夏に食べるおでんです。一般的な冬のおでんとは異なり、煮込み時間を短くし、粗熱を取ったあとに冷蔵庫で冷やしていただくのが特徴。常温でもさっぱりと美味しく食べられます。
この夏おでんは、石川県の食文化を活かして開発され、番組内の“Ｇ級グルメ”として大きな話題に。多くの飲食店や旅館が提供するほどの人気を博しました。さっぱりとしているのにだしの旨みがたっぷりで、夏バテ気味の時にもおすすめの一品です。
ためしてガッテン流夏おでんの特徴
- 短時間の煮込み時間（15～20分）で、煮崩れしにくく、素材の食感を活かす
- 冷ます工程で味を染み込ませることで、じっくり煮込んだような深い味わい
- 冷蔵庫でしっかりキンキンに冷やすことで、夏にぴったりの爽やかな味わいに
- 夏野菜や海鮮具材を取り入れた彩り豊かなメニュー
夏おでんのだしと具材の選び方
基本のだしの作り方
夏おでんの味の決め手はなんといってもだし。以下の分量でだしをとりましょう。
| 材料 | 分量 | ポイント |
|---|---|---|
| 水 | 1500ml | 昆布と鰹節の旨みをしっかり抽出 |
| 昆布 | 15g | 水に30分以上浸してから加熱 |
| 鰹節 | 30g | 火を止めてから入れてだしを取る |
| 薄口醤油 | 大さじ3～4 | 味を見ながら調整 |
| みりん | 大さじ2 | 甘みとコクを付ける |
| いしる（なければ塩） | 小さじ1（塩なら1/2～1） | 塩味を調整し旨みアップ |
おすすめの具材
夏おでんには旬の夏野菜や海鮮がおすすめです。特に以下の具材が相性抜群です。
| 具材 | 特徴とポイント |
|---|---|
| トマト | 湯むきして加える。さっぱり甘く、色も鮮やか |
| ナス | 電子レンジ加熱で皮をむき、柔らかさを調整 |
| オクラ | 板ずりしてガクを取り、食感を残す |
| 冬瓜、カボチャ | 味が染みやすく、夏らしい甘さがある |
| タコ | 下茹でして旨みを閉じ込める |
| 練り物（はんぺん、さつま揚げなど） | 最後の5分で加え、ふんわり仕上げる |
夏おでんの作り方ステップ
１．だしを取る
水と昆布を鍋に入れて30分以上置きます。弱火で加熱し沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れて1～2分。キッチンペーパーで濾して基本のだしを作ります。
２．具材の下ごしらえ
- 大根：厚めにカットし、皮をむいて米のとぎ汁で下茹で。アク抜きしてさっぱりと仕上げます。
- こんにゃく：格子状に切り込みを入れ、塩もみ後に下茹で。
- ゆで卵：殻をむく。
- トマト：湯むきをして皮をきれいに取り除きます。
- ナス：切れ目を入れ電子レンジで加熱後に皮をむく。
- タコ：食べやすい大きさに切る。
- その他：オクラは塩で板ずり、とうもろこしは輪切りにして軽く茹でる。
３．短時間で煮込む
鍋にだしと調味料を合わせ、大根・こんにゃく・ゆで卵・タコなど火の通りにくい具材から入れ、沸騰してから弱火にし約15~20分煮込みます。練り物は最後の5分に加えましょう。
４．冷ますことで味を染み込ませる
火を止めたら粗熱を取る過程で具材に味を染み込ませます。ここが最大のポイント。粗熱が取れたらトマト・ナスなど火通りの良い具材を加え、鍋をバスタオルや新聞紙で包んでゆっくり冷まします（約30分）。その後、冷蔵庫で2～3時間以上、できれば一晩冷やすと味がしっかり染み込みます。
夏おでんを美味しく食べるポイント
- 冷やす際はゆっくりと：鍋を包んでゆっくり冷ますことで味が均一に染み込みます。
- 具材は煮込みすぎない：短時間の煮込みがポイント。煮崩れを防ぎ、素材の食感を楽しめます。
- 食べる直前の一工夫：すだちやカボスを絞ったり、ミョウガや大葉の千切りを添えると爽やかさアップ。
- 辛味や香味でアクセント：柚子胡椒や練りからし、おろし生姜、刻みネギなどをお好みでプラス。
- 寒天ジュレをかける涼やかスタイル：
冷たいだし汁に粉寒天を加えジュレ状にし、夏おでんの上にかけると見た目にも涼しく、のど越しも楽しい。
夏おでんに合う飲み物のおすすめ
| 飲み物 | おすすめポイント |
|---|---|
| 冷えた日本酒 | すっきりとした味わいが夏おでんの風味を引き立てる |
| 冷たいビール | 脂っこくない夏おでんと相性抜群の爽快感 |
| さっぱり白ワイン | 夏野菜のフレッシュ感とマッチ |
| 冷たい緑茶・麦茶 | アルコールが苦手な方や子どもにもおすすめの清涼飲料 |
夏おでんの栄養価と健康効果
| 具材 | 主な栄養素と効果 |
|---|---|
| トマト | リコピン（抗酸化作用、紫外線ダメージから皮膚保護）、ビタミンC（疲労回復、免疫アップ） |
| オクラ | 食物繊維（腸内環境改善、便秘解消） |
| ナス | ナスニン（抗酸化作用、血行促進）、カリウム（むくみ改善、高血圧予防） |
| カボチャ | βカロテン（皮膚や粘膜の健康維持、免疫向上）、ビタミンE（抗酸化作用、老化防止） |
| だし汁 | イノシン酸、グルタミン酸（旨み成分、食欲増進） |
ためしてガッテン流夏おでんのまとめとコツ
夏おでんは、長時間煮込むのではなく、短時間の煮込みとじっくり冷ます冷却工程で味が染み込むという点が最大の新常識です。冷蔵庫でしっかり冷やすことで、夏にピッタリの爽やかでコクのあるおでんが完成します。
具材は彩りと栄養を意識して、夏野菜や海鮮をバランスよく取り入れるのがおすすめ。調味料は薄口醤油を中心に、いしるやみりんで旨みとコクを加えましょう。トマトの湯むきやナスの電子レンジ加熱など下ごしらえには少し手間がかかりますが、特別なコツはありません。ほとんどがほったらかし状態で準備できるのも嬉しいポイントです。
冷たく冷やした夏おでんは、冷えた日本酒やビール、白ワインとの相性も抜群。アルコールが苦手な方は冷たい緑茶や麦茶と一緒にどうぞ。
新しいおでんの形として、夏の食卓やおもてなしにもぜひ取り入れてみてください。暑さで食欲が落ちる日も、ためしてガッテン流夏おでんで元気に乗り切りましょう。
