魚料理が苦手な方でも簡単に挑戦できる「子持ちカレイの煮つけ」。ためしてガッテンで紹介されたガッテン式のレシピは、忙しい日でも短時間でできて、驚くほどふんわり美味しく仕上がります。この記事では、その調理ポイントから理由まで詳しく解説し、失敗しないコツを伝授します。
ためしてガッテン流「子持ちカレイの煮つけ」とは？
一般的な煮魚はじっくり煮込むイメージがありますが、子持ちカレイは長時間煮るとかえって硬くなり、食感が損なわれてしまいます。ためしてガッテンの「子持ちカレイの煮つけ」は、短時間で加熱し、身と卵の別々の火の通り方を活かすことで、絶妙なふんわり感を実現する革新的な調理法です。
調理時間はわずか15分！忙しい日にぴったり
調理全体で約15分。短時間でも満足のいく味と食感に仕上がります。さらに光熱費の節約にもなり、一石二鳥のレシピです。
ガッテン式子持ちカレイ煮つけのポイント3選
| ポイント | 説明 |
|---|---|
| 最初にさっと湯通しし、卵と身を分ける | 80℃程度のお湯にさっと通すことで、コラーゲンが流出しにくくなり、臭みやぬめりも取れます。これにより、卵と身を切り離す作業も簡単に。 |
| 落しぶたをして強火で加熱する | 落しぶたをすることで煮汁の対流が生まれ、短時間でも味がよくしみ込みます。強火で一気に火を通すのがポイント。 |
| 短時間で火を通す | カレイのコラーゲンを壊さず、身をふんわり柔らかく仕上げるためには長時間煮ないことが重要です。 |
材料と作り方：ガッテン式レシピを完全再現
材料（1人分）
| 子持ちカレイの切り身 | 1切れ |
| 水 | 100ml |
| 酒 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 昆布（5cm角） | 1枚 |
作り方
- 約80℃のお湯（沸騰したお湯にお玉1杯程度の水を差したもの）に子持ちカレイの切り身をさっと通してから冷水にとる。
- 冷水から取り出し、爪などで優しくしごきながらぬめりやうろこを洗い落とす。
- 切り身から卵を慎重に取り外す（包丁やハサミを使うとラクに外れます）。
- 鍋に水、酒、しょうゆ、砂糖を入れ、昆布を加える。そこにカレイの切り身と卵を入れ、落しぶたをする。
- 強火で7～8分加熱し、火を止めて余熱で5分置く。
- 先に身を取り出し、卵はさらに余熱で5分ほど置いてから盛り付ける。
※落しぶたがない場合はアルミホイルやクッキングペーパーを丸く切って代用できます。
ガッテン式が美味しくなる科学的・調理的理由
「煮つけない」ことの意味
カレイは魚の中でも味がしみこみにくい魚種です。30分じっくり煮た場合と短時間で火を通した場合の味の差はほぼありません。逆に短時間に火を通すことで、カレイはふんわり柔らかな食感が保てるのです。
カレイの独特な柔らかさは豊富なコラーゲンによるものですが、このコラーゲンは長時間煮ると破壊され流出し、身が硬くなる原因になります。
卵と身の火の通り方の違いに注目
子持ちカレイの卵は身より火が通るのに時間がかかります。そのため最初に卵と身を分けておくことで、それぞれ最適な火の通りになるよう調整が可能です。
もし切り離さずに煮ると、身が縮み固くなり、卵は半生や硬すぎることがあります。結果として食感が悪くなってしまいます。
湯通しで良質なコラーゲンをキープ
最初の約80℃でサッと湯通しを行うことで、コラーゲンや旨み成分が煮汁に流れ出るのを防ぎます。さらに臭みやぬめりも取れるため、仕上がりの味も向上します。
実際に作って感じた！ガッテン式子持ちカレイの魅力
・身はほどよく脂がのり、柔らかくほろりと崩れて感動的な食感
・卵はふわっとほどける絶妙な火の通りで、プリッとした食感と甘みが楽しめる
・煮汁を別皿に添え、食べる直前に浸しながら味わうと格段に美味しさアップ！
調理の手間はほぼなく、初心者でも失敗しにくいのが嬉しいポイント。家族の食卓にも安心して並べられる料理です。
調理時にあると便利なキッチングッズ
子持ちカレイの卵をきれいに取り外す際には、包丁やハサミがあると作業が楽になります。
また、落しぶたがない場合はアルミホイルやクッキングペーパーを丸く切って代用できるため、特別な調理器具は不要です。
まとめ：ガッテン式子持ちカレイの煮つけは誰でも簡単に絶品に！
ためしてガッテンの科学的検証に基づくレシピは、
「煮つけない、湯通しを入れる、卵と身を別にする」
という3つのポイントを押さえるだけで、カレイの美味しさとふんわり食感を最大限に引き出します。
魚料理を敬遠していた方も、この方法なら楽しく取り組めるはず。ぜひお家で試して、家族や友人を驚かせてください。
おいしい子持ちカレイの煮つけで、毎日の食卓をワンランクアップしましょう！
